菜市場教我的事

上菜市場買菜一趟，可以上好幾門實用的課。

到台中以後，才認識了「蔴薏」這種中部夏天特有的食材，我在一些傳統的麵攤試過幾次，特定的料理方式，有特殊的風味。仔細想想，自己對一些季節性的食材情有獨鍾，像是枇杷、李子、或溫帶國家的覆盆子，日本人稱之為「旬食」，順應時令，比較新鮮，也比較健康。

一直以來的異國異鄉居遊生活偏向素食，雖愛料理，不常買肉，近來為了長肉「努力加餐肉」，才慢慢跟肉販有一些接觸，同時發現一些料理好物，雞鴨鵝肉攤的高湯便是其一。煮湯、燉菜時加高湯是增加風味卻不必吃肉的好方法，比起高湯塊、柴魚粉、味精這些加工食品又天然得多。那天，向鵝肉攤買了一包高湯，老闆提醒我有加鹽，要稀釋三倍，才十塊錢呢，真是便宜的美味！

從小愛吃草菇，在市場卻很難看到它，請教老闆才知道因為它強烈的「菇味」、一般人接受度不高，現在有許多其他菇類可選擇，而且草菇不容易保存，所以他們也不太願意賣，或是特別問才買得到，有的店家甚至怕壞掉而先煮好放著，（不過老闆哪，煮前煮後算我一樣的價錢，好像不太合理吧！？）我也學到了，煮好泡水可以保存比較久呢。